收拾厨房时发现家里还有一袋产自阿尔山的干蘑菇，想着干脆今天就用它做菜以免因为现在天气炎热湿气又大容易长虫子。看着外形应该是榛蘑，闻着有特别浓郁的蘑菇香气。以前多用它来炒西葫芦，今天换个口味，搭配鸡蛋和猪肉吧。
关于泡发干蘑菇的方法，之前在文章中有多次提到怎样泡发味道更好。干蘑菇先用清水洗净后，在加了白糖的60-80度的热水中浸泡1小时以上。（用热水浸泡能够很好的将干蘑菇中的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸，这样炒好的干蘑菇味美可口。加入少许白糖也可以让蘑菇的味道更鲜美，小伙伴们在泡干蘑菇时可以尝试一下这个方法）。这个方法适用于各种干蘑菇，香菇、榛蘑、鸡腿菇、平菇等等均可。
1、 干蘑菇先用清水洗净后，在加了白糖的60-80度的热水中浸泡1小时以上。
2、 干蘑菇泡好后，再次用清水投洗干净，在开水中淖烫5分钟控水捞出并攥干水分。
3、 红椒洗净去蒂去籽切片，猪肉洗净切薄片，碗中磕入3个鸡蛋并用筷子搅拌均匀，葱切葱花，蒜切粒。
4、 锅中油热倒入搅拌好的鸡蛋液，将鸡蛋炒熟炒散后盛入碗中备用。
5、 锅中再放入少许的食用油，油热放入肉片炒至变色。
6、 放入葱花、蒜粒炒出香味后，倒入生抽调味。
7、 放入焯过水的干蘑菇翻炒，如果觉得偏干可以淋入少许清水。
8、 2分钟后倒入红椒片继续翻炒。
9、 待红椒断生放入鸡蛋翻炒均匀。
10、放入盐、蚝油调味，待各种食材成熟并充分入味后，淋上少许香油即可出锅装盘。
一道鲜美的肉炒鸡蛋干蘑菇就做好了，如果喜欢味道更重些，可以切个小米辣一起炒制也非常好吃。