食材清单
- 低筋面粉 × 150克
- 泡打粉 × 1.5克
- 纯牛奶 × 40毫升
- 全蛋 × 2个（每个带壳约60克左右）
- 葡萄干 × 50克
- 草莓干 × 50克
- 甜杏干 × 25克
- 黄桃干 × 25克
- 朗姆酒 × 100毫升
- 无盐黄油 × 90克
- 细砂糖 × 70克
- 海盐 × 1.5克
- 香草精 × 5克
- 橙皮 × 1茶匙
关键材料描述
草莓干、甜杏干、黄桃干：如果你买不到烘焙专用的水果干，可以用任何果脯类小零食代替，尽量选择有酸甜口感的果脯，这样做出来的蛋糕口感要比只有甜味的好吃不好。另外，颜色上最好色差大一些，这样做出来的蛋糕切开后会更加好看。
朗姆酒：朗姆酒是一种将甘蔗汁发酵、蒸馏后产生的甜酒，一般有白色和黑色两种品相，用在烘焙中时，大多会选择黑朗姆酒，它的焦糖香气相对于白朗姆酒更浓郁一些，能够让蛋糕味道的层次更加多样化。
泡打粉：泡打粉与小苏打的功效类似，在蛋糕的制用中，由于无法使用酵母，所以大多会使用这两者在蛋糕中产生气体，以达到让蛋糕呈现蓬松的口感。小苏打有个比较麻烦的地方是，只要它一与液体接触，就会立即开始反应，这会让最后烘烤时的效果变差，而泡打粉是一种惰性发泡剂，所以在一些食谱中它的效果要比小苏打更加理想。
海盐：在所有的西式烘焙中，大多都会用到食盐来调整食物的风味与口感，特别是蛋糕和戚风这种糕点，而海盐或湖盐这一类含有大量矿物质的盐，能够生产更多不同的风味与口感，这与过度工业化生产出来的精盐有很大的不同。所以，有可能的话建议你也买一盒海盐专门用来烘焙糕点。
详细烹饪步骤
-= Step 01 =–
首先，将草莓干、甜杏干、黄桃干等你喜欢的果干切成比指甲略小的小块备用，将葡萄干和所有切好的果脯干混在一起，倒入朗姆酒加盖腌渍备用。
-= Step 02 =–
将软化后的无盐黄油与细砂糖倒入打蛋盆中，先用刮刀将两者混合均匀后，再用电动打蛋器将黄油打发，并且颜色呈现发白的状态。
-= Step 03 =–
打入1个鸡蛋，用电动打蛋器继续打发无盐黄油与鸡蛋，直到鸡蛋与黄油完全混合后，再打入另外1个鸡蛋，用电动打蛋器将其完全混合均匀。
-= Step 04 =–
先将海盐加入黄油鸡蛋糊中，再将低筋面粉和泡打粉过筛后，加入黄油鸡蛋糊中。
-= Step 05 =–
用电动打蛋器以低速搅打，将低筋面粉与黄油鸡蛋糊搅打至无干粉且完全形成面糊的状态。
-= Step 06 =–
在一边用电动打蛋器搅打的过程中，一边将纯牛奶倒入面糊中，并持续用打蛋器搅打，直到面糊呈现顺滑的状态。
-= Step 07 =–
最后将香草精倒入面糊中，用打蛋器将其搅打到与面糊完全混合在一起即可。
-= Step 08 =–
将腌渍后的果脯与葡萄干用筛网将朗姆酒过滤掉后（过滤出来的朗姆酒汁不要丢掉），加入1-2大茶匙的面粉，稍加翻拌后，让面粉均匀地裹在果脯上。
-= Step 09 =–
将裹了面粉的果脯倒入面糊中，再刨一些香橙皮在里面后，用刮刀稍加翻拌，将所有材料混合均匀。
-= Step 10 =–
准备一个大小在21cm×6cm×8cm的长方形模具，将面糊倒入模具中，并用刮刀将表面抹平。
-= Step 11 =–
烤箱180℃预热，将蛋糕模具放进烤箱的中下层位置，以180℃烘烤40-50分钟。
-= Step 12 =–
蛋糕出炉后，趁热将前面过滤出来的朗姆酒汁均匀地刷在蛋糕表面，待蛋糕冷却脱模后，就可以切开享用美味的圣诞蛋糕了。
要点与小贴士
-= Tips and Point 01 =–
用朗姆酒腌渍后葡萄干在烘烤时会减少膨胀的可能性，如果你有葡萄干在烘烤时过度膨胀的经历，可以将葡萄干切成两半后再腌渍，这样可以完全防止葡萄干膨胀而导致的成品造形失败。
-= Tips and Point 02 =–
如果你实在没有朗姆酒来腌渍果干，也可以用清水或葡萄酒等其它果味酒来腌渍果干，也许会有意想不到的风味。不过用清水的话，风味与口感会差许多，并不建议这样操作。如果你是一位烘焙爱好者，还是建议购买一瓶朗姆酒在家中，会让你的烘焙水平提升一个档次的，另外最好是买成瓶的朗姆酒，那种小瓶装烘焙专用的性价比太低了。
-= Tips and Point 03 =–
无盐黄油一定要在室温下充分软化后，再混合砂糖，用打蛋器打发，这样才能将空气充分打入其中，并将其充分打发起来。如果软化不够，黄油中还有比较硬的部分，很容易导致最终的面糊顺滑度不够，或蛋糕口感不足。黄油在室温下可以放心长时间软化，它并不是那么容易液化的。
-= Tips and Point 04 =–
很多的蛋糕食谱都会告诉你，就算是用低筋面粉也不要过度搅拌面糊，以防止面筋的形成（晨光之前的其它食谱，也大都这样警告大家庭），不过这个食谱不同，你可以放心使用电动打蛋器来混合面粉与黄油鸡蛋液，不用怕面筋的形成，它不但不会影响蛋糕的口感，相反还有利于蛋糕的长高与开裂口。
-= Tips and Point 05 =–
同时也因为面筋形成的关系，我们会用更多的时间来烘烤这款圣诞水果蛋糕，以180℃的高温烘烤40-50分钟，这是一般的戚风蛋糕不可能完成的任务，而这款蛋糕中含有了大量腌渍过的果脯，让这个烘烤成为可能，所以不用怕会烤糊，让它慢慢烤就行啦。
-= Tips and Point 06 =–
腌渍过果脯和葡萄干的朗姆酒不要丢掉，在烘烤后的蛋糕上趁热刷上一些，可以让蛋糕表面不再又焦又硬，起到一个软化蛋糕的作用，这样可以让蛋糕的口感更加松软。另外含有多种果脯的朗姆酒，在蛋糕冷却的过程中，其中酒精慢慢挥发掉，而将这些果脯的香味留在蛋糕表面，这会让你的蛋糕味道更加美味。
