杂炣是河南省许昌市禹州市顺店镇的特色美食。杂炣，又名杂可、杂碎，是一种味道极佳的风味小吃，尤以河南省禹州市顺店杂炣最为著名。起初，杂炣仅仅是属于乡下农民的一道美味佳肴，如今，城里人也开始慢慢喜欢上杂炣了。
在上世纪80年代初，农村的庙会上总少不了卖杂炣的小摊。他们自制火炉，用废旧的大油桶加工制作，用大锅煮着香味扑鼻的杂炣，热腾腾的气味弥漫整个庙会，吸引了不少人围观。卖杂炣的师傅忙得不亦乐乎，常常被波浪般的人群包围着。那时，农民生活条件相对较差，吃的多是一些朴实的食物，而庙会上的杂炣显然是一种难得的美食，农民们通常会在镇上庙会上舍得花上几角钱来品尝，满足自己的味蕾，也为自己的生活增添几分乐趣。
现在，随着经济的发展和社会的进步，人们的生活质量逐渐提高，农民对杂炣的需求也逐渐降低了。但在一些农村的庙会或者集市上，我们仍然可以品尝到正宗的杂炣。城市里的人们则开始更加追求这种草根美食，城区中广泛出现了许多卖杂炣的小店铺。
据传说，古代的一位大王在先农坛亲自耕种并祭祀农神时，突然下起了大雨。大王看到当地的百姓饥饿不堪，便下令屠宰了自己亲自耕种的牛，将牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入大锅中烹煮。百姓们品尝后发现，这道杂炣肉汤醇正鲜美，味道极好。从那时起，杂炣的美味便流传至今！
自古以来，各个城镇的街坊、集市以及交通要道上都有经营杂炣生意的人。他们擅长清理和加工牛杂，烹饪技术娴熟，能够将各种味道调和得恰到好处，同时保持清洁卫生，待人谦和。因此，广大食客都喜欢光顾他们的杂炣摊。每天清晨，卖杂炣的店铺门口都会挂上红灯，这是杂炣摊的标志。人们会带着饼子、锅盔等面食前来，挤在杂炣摊内品尝美味的肉汤和杂炣肉。
人们将“杂炣泡馍”视为最美好的早餐，它不仅能够滋补身体，还能够提供足够的能量，对抵抗严寒有益。吃杂炣有一个窍门，就是“若要吃好，必须起早”。因为越早品尝的汤越浓郁，香味也更加浓郁。虽然后来加入了一些“化油”提高口感，但毕竟不如早晨的味道美妙。杂炣成为当地人喜爱的早点和夜宵，就像老北京人将豆浆油条视为日常早餐一样平常。
杂炣作为一种食物，含有丰富的营养价值。它含有多种营养素，蛋白质和维生素的含量比肉类要高，因此具有丰富的营养成分。根据中医营养学中的“以脏不脏”理论，杂炣的成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、维生素B和C、盐酸、肝素等多种营养素。这些营养素对健康非常有益，并且容易被胃肠道吸收。因此，杂炣是一种有益于健康的绝佳食品。
