夏季正是吃小龙虾的季节，很多小伙伴和朋友聚会在大排档都会点上一份小龙虾。三四个人点上一盆，再来上点串子一箱啤酒，那是真带劲。但现在疫情还没有过去很多小伙伴还是有所顾及不太敢出去吃饭，不出去想吃小龙虾怎么办？不要担心小编来教你在家做小龙虾，1瓶啤酒3斤小龙虾，让你一次吃个够。咱们废话不多说直接上教程。
准备所需食材及用料
主料：小龙虾1500克、啤酒一瓶。
辅料：青红花椒各5克、郫县豆瓣酱适量、老抽25克、生抽50克、干辣椒适量、葱花适量、油适量、生姜一块、大蒜适量、红油火锅底料一块、十三香适量、蚝油适量、白芷2片、食盐适量、鸡精适量、味精适量、白糖适量、胡椒粉适量、水淀粉适量、麻油适量。
1.将买回来的新鲜小龙虾放入盆中，用清水先冲洗上一遍，如果怕龙虾夹手的话可以用剪刀将小龙虾的两个钳子剪掉，如果不怕的话不剪也可以。将小龙虾钳子剪掉之后用刷子将龙虾刷洗干净，再将小龙虾的虾线去掉（小龙虾的虾线可以从尾部找到中间的一个小翅膀，用手捏住拧几下一拽就出来了）。小龙虾都处理好之后再冲洗一遍放入筐中控干水分待用。
2.将上面所有的辅料备好。干红辣椒切段备用；大葱切成指甲盖大小的段；生姜切丝待用；大蒜切末待用。
3.锅中倒入食用油，稍微要多一点因为咱们要炸小龙虾。大火将油烧至7-8成热的时候将控干水分的小龙虾放入到油锅当中炸制。放小龙虾的时候一定要慢慢放不要一下子放进去，油温很高小心烫伤。大火炸制小龙虾变色，变成红色之后就可以捞出控油待用。
4.锅中留底油烧热下入大块的葱、姜、蒜炒出香味，然后下入青红花椒各5克、干辣椒段、白芷2片翻炒均匀，炒出辣香味之后下入适量的郫县豆瓣酱和一块火锅底料炒出红油，炒出红油以后下入适量的十三香炒香。
5.下面入炸制之后的小龙虾，大火翻炒上几下，然后倒入一瓶啤酒，啤酒什么牌子的都可以。再倒入适量的清水，烧开之后加入适量的蚝油、老抽、生抽、盐鸡精、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉搅拌均匀，大火转中小火煮上大约5-6分钟的时间。
6.时间到汤汁差不多下去一半了，可以加入适量的青辣椒翻炒几下串串味道，出锅之前加入适量的麻油即可。
烹饪小技巧
1.炸制小龙虾的时候油温稍微高一点，但要注意放入小龙虾的时候要慢慢放进去，不要一下子倒进去，油温太高，小心烫伤被烫着可疼可疼了。小龙虾炸制之前水分一定要控干。
2.倒入啤酒的时候也不要倒太多，如果吃完要出门开车小心被查酒驾哦。
3.因为咱们加了一些火锅底料和郫县豆瓣酱，因为郫县豆瓣酱偏咸所以后面放食盐酱油啥的时候要少放一点。
4.小龙虾炸的时候不要炸的时间过长，炸制时间太长的话肉就不好吃了。小龙虾要现杀现烧，不要等到死了再烹饪，肉质口感会很差的。